Hofrezepte
Hier findet ihr Rezepte mit Rindfleisch und Wild. Außerdem mögen wir Gemüse, Kuchen, Kürbis und alles, was unser Garten hergibt.
Rind & Wild
Rinderbrühe
Wir kochen immer einen Vorrat an Brühe, um schnell mal was da zu haben, also bitte nicht über die Mengen wundern.
15-20 Rinderknochen z.B.Querrippe, Sandknochen, Hochrippe in ca. 5x5 cm großen Würfeln
ein großer Topf (Fassungsvermögen 12l)
kaltes Wasser
2 Stangen Porree
5 Möhren
1/2 Knollensellerie
5 Petersilienwurzeln
4 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
1 EL Pfefferkörner schwarz
5 Pimentkörner
3 Lorbeerblätter
3 Thymianzweige
Salz
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Die Knochen in den Topf geben und soweit mit kaltem Wasser auffüllen, das 3/4 des Topfes gefüllt sind. Etwa 2 EL Salz zugeben und aufkochen. Den Schaum abschöpfen und die Brühe auf kleiner Hitze leise simmern lassen.
Den Porree der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden, die Zwiebeln und den Knoblauch pellen und würfeln, ebenso die Möhren, den Sellerie und die Petersilienwurzeln putzen und klein schneiden. Das Gemüse gründlich waschen und mit den Gewürzen sowie den Kräutern zur Brühe geben. Drei bis vier Stunden mit offenem Deckel köcheln lassen.
Wenn sich das Fleisch einfach vom Knochen lösen lässt, die Herdplatte ausstellen und die Brühe abkühlen lassen. In eine eine große Schüssel einen Durchschlag stellen und mit einem Geschirrtuch auslegen. Die Brühe durch das Tuch gießen. So werden sämtliche festen Teile ausgefiltert und die Brühe wird schön klar. Nach Geschmack nachsalzen.
Brühe lässt sich zur Lagerung einfrieren und einkochen.
Gemüse & Fleischlos
Frühlingsdipp
300g Frischkäse
3 EL Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, Schnittknoblauch)
5-6 Radieschen
1 rote Zwiebel
150g Fetakäse
Salz & Pfeffer
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Die Kräuter waschen und kleinschneiden bzw. hacken.
Die Radieschen waschen, den Stengelansatz und die Wurzel abschneiden und die Radieschen fein würfeln.
Die Zwiebel abpellen, halbieren und fein würfeln.
Den Frischkäse in eine Schüssel geben, den Fetakäse gegebenenfalls dazubröseln und alle vorbereiteten Zutaten untermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppeneinlagen
Da Suppeneinlagen in Gemüsebrühen genauso gut schmecken wie in Fleischbrühen aus Rind oder Huhn, kommen hier die beliebtesten Einlagen aus Tiemanns Küche.
Eierstich
6 Eier
350ml Vollmilch
1/2 TL Salz
evtl. etwas geriebene Muskatnuss
etwas Butter
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Ein 1l Sturzglas oder eine entsprechende Schüssel, die oben weiter ist als unten, mit Butter einfetten.
Die Eier direkt in der Schüssel mit der Milch und dem Salz gründlich verrühren.
In einen Topf eine Untertasse legen und ca. 1l Wasser einfüllen. Den Topf mit der Eimischung auf die Untertasse stellen. Den Wassertopf mit dem Topfdeckel verschließen und das Wasser aufkochen. Bei kleiner Hitze den Eierstich ca. 30 Minuten stocken lassen. Als Probe auf den Eierstich mit einem Finger vorsichtig draufdrücken, federt die Eimasse zurück, ist der Eierstich fertig.
Aus dem Wassertopf nehmen, etwas abkühlen lassen und dann auf ein Schneidebrett stürzen. In kleine würfel schneiden und zur Brühe geben.
Zwiebackklößchen
9 Zwiebäcke
2 Eier
3 EL flüssige Butter
etwas geriebene Muskatnuss
Prise Salz
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Die Zwiebäcke in eine Schüssel kleinbröseln, die Eier und die flüssige Butter drübergießen. Salz und Muskatnuss zugeben und die Masse mit dem Mixstab gründlich vermischen.
Kleine Kügelchen mit feuchten Händen rollen und zur heißen Suppe geben und garziehen lassen.